Иногда самые уютные утренние моменты рождаются из простых ароматов дрожжевого теста, сливочной начинки и тёплого ожидания — именно так появляются домашние датские ватрушки, мягкие, пышные, с блестящей корочкой и сердцем из яркого джема. Я часто готовлю их, когда хочу что-то действительно домашнее, но при этом эффектное, и в этом рецепте расскажу как готовить пошагово, на чём лучше готовить и как добиться той самой нежности теста, за которую любят скандинавскую выпечку.
Для 10–12 порций понадобится такой набор продуктов:
-
дрожжи сухие — 7 г
-
сахар — 80 г
-
мука — 450–500 г
-
соль — щепотка
-
маргарин — 50 г
-
масло сливочное — 40 г
-
яйца — 2 шт.
-
сливки 20–33% — 120 мл
-
джем вишнёвый — 3–4 ст. л.
-
джем абрикосовый — 3–4 ст. л.
-
пудра сахарная — для посыпки
Для начала я всегда подогреваю сливки до тёплого состояния — так дрожжи активируются быстрее, и всё приготовление проходит предсказуемо. Смешайте тёплые сливки с частью сахара и сухими дрожжами, дайте постоять около десяти минут. Когда на поверхности появится лёгкая пена, можно переходить к следующему шагу.
Добавьте яйцо, мягкий маргарин, соль и остаток сахара. Постепенно вмешивайте муку, пока не получится мягкое эластичное тесто — оно должно быть нежным и немного липким, это нормальный признак хорошего дрожжевого рецепта. Накройте миску и оставьте тесто подниматься на сорок–шестьдесят минут, пока оно не увеличится минимум вдвое.
Когда тесто подошло, разделите его на порции и сформируйте круглые заготовки. Здесь есть маленький секрет: перед тем как делать углубление для начинки, слегка приплюсните шарик теста ладонью — так ватрушка не поднимется «домиком» и сохранит форму. В каждом кружке сформируйте углубление и заполните его вишнёвым или абрикосовым джемом — это классический датский дуэт вкусов, который делает выпечку яркой и контрастной.
Выпекайте при 180 °C около 18–20 минут, пока края не станут золотистыми. Готовые ватрушки смахните лёгкой тенью сахарной пудры — это придаёт аутентичный датский акцент и подчёркивает аромат.
Если хочется сделать рецепт ещё интереснее, можно добавить в начинку ложку мягкого творога или каплю ванили; тесто же прекрасно переносит замену маргарина большим количеством сливочного масла, если вы предпочитаете более насыщенный вкус. Такой рецепт как готовить пошагово идеально подойдёт для семейных завтраков, а также для тех дней, когда хочется создать дома атмосферу уютной европейской пекарни.