Иногда самое простое сочетание продуктов раскрывается особенно ярко, если подойти к приготовлению с вниманием — именно так появляются нежные картофельные галушки с курицей, блюдо, которое напоминает деревенскую кухню и уютные семейные обеды. Когда хочется приготовить что-то сытное, домашнее и по-настоящему тёплое, этот рецепт как готовить галушки становится идеальным: мягкое тесто, ароматное куриное рагу и естественная гармония вкусов.
Для примерно 3–4 порций беру такие продукты:
• картофель — 600 г
• яйца — 1 шт.
• мука — 120–150 г
• крахмал картофельный — 1–2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу
• куриные бедрышки — 400–500 г (без кости)
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2–3 ст. л.
Секрет нежных галушек — в правильно приготовленном картофеле. Отвариваю его в подсоленной воде до мягкости, после чего обязательно разминаю в горячем виде, чтобы ушла лишняя влага. Когда картофель чуть остынет, добавляю яйцо, соль, немного перца, муку и крахмал. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не крошащимся — именно такое держит форму, но остаётся нежным после варки. Если не уверены, на чем готовить лучше, ориентируйтесь на минимальное количество муки: чем её меньше, тем воздушнее результат.
Смачиваю руки, отщипываю небольшие кусочки теста и скатываю продолговатые галушки — размером примерно с большой виноградину.
Тем временем готовлю курицу. Бедрышки люблю за сочность: нарезаю их небольшими кубиками, слегка подсаливаю. На растительном масле обжариваю мелко нарезанный лук до мягкости, добавляю курицу и готовлю на среднем огне, пока мясо не станет румяным и ароматным. Немного перца — и основа готова.
В кастрюле довожу воду до кипения, опускаю галушки партиями. Как только они всплыли, варю ещё 2–3 минуты. Готовые галушки аккуратно перекладываю к курице, перемешиваю, чтобы вкус и соки соединились. Они впитывают аромат настолько хорошо, что получается настоящее домашнее рагу, только с картофельными «кусочками теста», приготовленными пошагово и с душой.
Для разнообразия можно сделать соус: добавить в курицу чуть бульона и ложку сметаны — получится нежная, почти тушёная версия. Или добавить щепотку паприки — она подчеркнёт вкус бедрышек.
Такое блюдо всегда вызывает ощущение спокойствия и полноты: насыщенное, мягкое, ароматное и очень домашнее — рецепт как готовить галушки, который легко становится любимым.