История классического круассана начинается во Франции, где аромат свежеиспечённого теста и сливочного масла стал символом утреннего уюта. Приготовить его дома не так сложно, как кажется, если знать несколько тонкостей и понимать, на чём готовить лучше всего. Этот пошаговый рецепт приготовления круассанов поможет создать воздушные, слоистые изделия, которые буквально тают во рту.
Для 8 порций потребуется:
-
мука пшеничная — 500 г
-
молоко — 250 мл
-
сахар — 50 г
-
соль — 1 ч. л.
-
дрожжи сухие — 7 г
-
яйцо — 1 шт.
-
масло сливочное — 250 г (150 г в тесто, 100 г для пластования)
Сначала активируй дрожжи: смешай тёплое молоко с сахаром и дрожжами, оставь на 10 минут до появления пены. В отдельной миске соедини муку и соль, добавь яичную смесь и растопленное масло. Замеси мягкое, эластичное тесто и оставь его под полотенцем на час — пусть поднимется.
Теперь главный момент — пластование. Раскатай тесто в прямоугольник, выложи на середину холодное сливочное масло, сложи края внутрь конвертом и раскатай снова. Убери на 30 минут в холодильник. Повтори раскатку и складывание ещё два раза — именно это создаёт знаменитую слоистую структуру круассана.
Готовое тесто раскатай, нарежь треугольниками, сверни от широкого края к узкому, придавая форму полумесяца. Переложи на противень, накрой и оставь подходить 20–30 минут. Затем смажь взбитым яйцом и отправь в духовку на 200°C на 20–25 минут.
Совет от пекаря: не торопись при раскатке — чем холоднее тесто, тем выразительнее слои. А если хочешь более насыщенный вкус, добавь в молоко немного ванили или ложку рома.
Вариация: классические круассаны можно сделать с начинкой — шоколадом, ореховой пастой или просто с каплей мёда. Но даже без добавок этот рецепт как готовить круассаны пошагово подарит тебе идеальный завтрак, будто из французской булочной.