Есть рецепты, которые передаются не по кулинарным книгам, а от сердца к сердцу. Бабушкин кулич — как раз из таких. Его аромат вызывает воспоминания о детстве, тепле и уюте, когда вся кухня наполняется запахом ванили и свежей выпечки. Этот рецепт я люблю за его простоту и надёжность — он показывает, как готовить кулич пошагово, чтобы получить мягкий, душистый и долго не черствеющий хлеб праздника.
Ингредиенты (на 2 средних кулича):
молоко — 250 мл
маргарин — 100 г
яйца — 3 шт.
сахар — 150 г
дрожжи сухие — 8 г или свежие — 25 г
соль — щепотка
мука — около 600 г
изюм — 100 г
ванилин — 1 ч. ложка
Сначала подогрейте молоко — оно должно быть тёплым, но не горячим. Растворите в нём дрожжи и чайную ложку сахара, дайте постоять 10–15 минут, чтобы активировались. В большой миске смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли, взбейте венчиком до лёгкой пены. Добавьте растопленный, но не горячий маргарин и ванилин — именно так достигается тот самый вкус детства, когда тесто пахнет сладко и нежно.
Влейте дрожжевую смесь в яичную массу, перемешайте и начинайте вводить просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа — за это время оно увеличится вдвое.
Изюм промойте и обсушите. Когда тесто подойдёт, добавьте изюм и аккуратно вмешайте его руками, стараясь не выпустить воздух. Разложите тесто по смазанным формам, заполняя их наполовину, и оставьте ещё на 30–40 минут для второго подъёма.
Выпекайте куличи при температуре 180°C около 35–40 минут, пока верх не станет румяным. После выпечки накройте их полотенцем — так корочка останется мягкой.
Секрет бабушкиного рецепта: если заменить часть молока на ложку сметаны, мякиш станет ещё более нежным.
Совет: добавьте немного тёртой лимонной цедры — аромат станет выразительнее.
Такой рецепт как готовить бабушкин кулич — это не просто выпечка, а традиция, проверенная временем. Каждый кусочек пропитан заботой, теплом и воспоминаниями о доме.