Кулич по старинному рецепту

Кулич по старинному рецепту — это воплощение традиций и вкусов прошлого. Этот кулич сочетает в себе нежную текстуру и глубокий аромат, который дарят специи, сливочное масло и коньяк. С добавлением сметаны, изюма и кардамона он становится особенно воздушным и ароматным. Такой кулич идеально подойдет для праздничного стола на Пасху, погружая всех в атмосферу семейных традиций.

Ингредиенты (на 1 кулич):

• Яйца — 5 шт.

• Мука — 500 г

• Молоко — 200 мл

• Сметана — 100 г

• Сахар — 150 г

• Масло сливочное — 100 г

• Изюм — 100 г

• Дрожжи сухие — 10 г

• Масло оливковое — 2 ст. ложки

• Кардамон — 1/2 ч. ложки

• Сахар ванильный — 1 ч. ложка

• Коньяк — 1 ст. ложка

• Соль — 1/2 ч. ложки

• Белок — 1 шт.

• Сок лимона — 1 ст. ложка

Как готовить кулич по старинному рецепту:

1. Приготовление опары: В небольшой миске разведите сухие дрожжи в теплом молоке (температура молока должна быть около 35°C). Добавьте 1 столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15-20 минут для активации дрожжей.

2. Подготовка теста: В большой миске просейте муку, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и кардамон. В отдельной посуде взбейте яйца с солью, добавьте сметану, оливковое масло и растопленное сливочное масло. Влейте к жидкой смеси активированную опару и перемешайте.

3. Замешивание теста: Постепенно вводите муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким, но не слишком липким. Если нужно, добавьте немного муки, чтобы достичь нужной консистенции.

4. Добавление изюма и коньяка: В изюм добавьте 1 столовую ложку коньяка, перемешайте и оставьте на несколько минут. Затем аккуратно вмешайте изюм в тесто.

5. Первый подъем: Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

6. Формовка и выпекание: Когда тесто поднимется, аккуратно его обомните и переложите в смазанную маслом форму для кулича. Дайте тесту подняться еще 20-30 минут.

7. Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте кулич около 40-50 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной палочкой — если она выходит сухой, кулич готов.

8. Покрытие глазурью: Взбейте белок с 1 столовой ложкой сока лимона до пиков. Готовым куличом украсьте глазурью и посыпьте сахарной пудрой или посыпкой по желанию.

Советы:

• Чтобы кулич был еще ароматнее, добавьте в тесто немного тертой лимонной цедры.

• Для более насыщенного вкуса используйте коньяк высокого качества, который придаст куличу особую изысканность.

• Обратите внимание на температуру молока, оно не должно быть горячим, иначе дрожжи не активируются.