Панеттоне

Панеттоне — это традиционный итальянский рождественский кекс, который также идеально подойдёт для любого праздничного стола. Этот ароматный пирог с хрустящей корочкой и воздушной текстурой завоевал популярность по всему миру благодаря своему уникальному вкусу. В рецепте панеттоне сочетаются нотки ванили, апельсина, миндаля и изюма, создавая идеальное сочетание для утреннего кофе или чая.

Ингредиенты для теста:

• 500 г пшеничной муки

• 150 г сливочного масла

• 3 яйца + 1 желток

• 150 г изюма

• 1 апельсин (цедра и немного сока)

• 150 г коричневого сахара

• 100 г обычного сахара

• 25 г сухих дрожжей

• 50 г миндальных хлопьев

• 200 мл молока

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 ч. л. ванилина

• 1/2 ч. л. морской соли

Приготовление:

1. Подготовка дрожжей:
   В тёплом молоке растворите дрожжи с 1 ч. л. сахара и оставьте на 10-15 минут, чтобы они начали действовать.

2. Замешивание теста:
   В большой миске соедините муку, оба типа сахара, ванилин и морскую соль. В центре сделайте углубление и вбейте яйца с желтком. Добавьте растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и апельсиновую цедру. Постепенно вливайте молоко с дрожжами и начинайте замешивать тесто. Замешивайте его до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.

3. Добавление изюма и миндальных хлопьев:
   Вмешайте в тесто изюм и миндальные хлопья, чтобы они равномерно распределились. Тесто должно быть слегка липким, но податливым.

4. Первый подъём:
   Накройте миску с тестом чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа, чтобы оно увеличилось в объёме в два раза.

5. Формовка панеттоне:
   Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и разложите по форме для панеттоне. Если у вас нет специальной формы, можно использовать круглую высокую форму. Заполните её не более чем на 1/3 объёма.

6. Второй подъём:
   Оставьте тесто в форме ещё на 30-40 минут для дополнительного подъёма.

7. Выпекание:
   Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте панеттоне в течение 40-50 минут. Панеттоне должно стать золотистым и хрустящим снаружи, а внутри — мягким и воздушным. Для проверки готовности проколите кекс деревянной шпажкой — она должна выйти чистой.

8. Охлаждение:
   После того как панеттоне будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките. Подавайте панеттоне охлаждённым, посыпав сахарной пудрой, если хотите, или украсьте миндальными хлопьями.

Советы:

• Для более интенсивного апельсинового аромата можно добавить немного апельсинового сока в тесто.

• Панеттоне можно сделать ещё более праздничным, добавив в тесто немного коньяка или рома.

• В идеале панеттоне нужно оставить на 1-2 дня для настаивания, чтобы вкус раскрылся полностью.