Есть что-то невероятно уютное в простых блюдах итальянской и деревенской кухни — когда несколько доступных ингредиентов превращаются в по-настоящему насыщенное и душевное блюдо. Картофельные ньокки с жареным салом — это именно тот случай: домашняя еда с характером, где мягкость картофельного теста сочетается с аппетитной хрустящей корочкой поджаренного сала.
Для приготовления понадобятся:
– картофель — 500 г
– яйца — 1 шт.
– соль — ½ ч. л.
– мука пшеничная — около 150–180 г
– крахмал — 1 ст. л.
– сало — 100–120 г
Сначала отварите картофель в мундире до мягкости, остудите, очистите и пропустите через пресс или мелкую тёрку. Очень важно, чтобы картофель полностью остыл — так тесто получится более плотным и эластичным. Добавьте яйцо, соль, крахмал и постепенно подмешивайте муку, пока масса не перестанет липнуть к рукам.
Разделите тесто на части, раскатайте в тонкие колбаски и нарежьте небольшими кусочками — это и есть ньокки. Чтобы они выглядели классически, можно слегка прокатать их по вилке, создавая рифлёную текстуру.
Доведите до кипения подсоленную воду и отварите ньокки, пока они не всплывут — это займёт 2–3 минуты. Откиньте их на дуршлаг и слегка сбрызните растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись.
Пока ньокки варятся, обжарьте сало. Нарежьте его небольшими кубиками и вытапливайте на сковороде до золотистой хрустящей корочки. Добавьте немного соли и, если хотите, щепотку перца для аромата.
Переложите отваренные ньокки на сковороду с салом и быстро обжарьте до лёгкой корочки, чтобы вкус сала пропитал каждое изделие.
Подавайте блюдо горячим, посыпав свежемолотым перцем или зеленью. Для более выразительного вкуса можно добавить немного чеснока в конце обжаривания.
Совет: если хотите, чтобы ньокки были ещё нежнее, часть пшеничной муки можно заменить манкой или рисовой мукой — структура станет воздушнее. Это блюдо отлично подходит и как основное, и как сытный гарнир к мясным рагу.