Эта лёгкая и нежная паста с зеленым горошком и сыром рикоттой подарит настоящее удовольствие любителям вегетарианских блюд. В этом рецепте вы узнаете, как готовить макароны с горошком пошагово, на чем готовить их, чтобы сохранить яркий цвет овощей, и получите советы по правильному сочетанию вкусов, чтобы рикотта оставалась воздушной и кремовой.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Макароны — 400 г
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный молотый перец — по вкусу
-
Горох зеленый стручки — 200 г
-
Горошек зеленый мороженый — 150 г
-
Масло сливочное — 2 ст. л.
-
Эстрагон — 1 ч. л.
-
Сыр рикотта — 150 г
Пошаговое приготовление:
-
Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, слейте воду и оставьте немного для соуса.
-
Отварите зеленый горошек (морозный и стручковый) до мягкости, сохраняя яркий зеленый цвет.
-
Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте отваренный горошек, слегка обжарьте 1–2 минуты, посыпьте солью, перцем и эстрагоном для аромата.
-
Смешайте макароны с горошком, добавьте немного оставленной воды от варки пасты, чтобы создать лёгкий соус.
-
Выложите рикотту сверху, аккуратно перемешайте, чтобы она распределилась кремовыми облаками, но не растаяла полностью.
-
Подавайте сразу, украсив свежими листочками эстрагона или небольшим количеством тёртого сыра по желанию.
Совет: чтобы макароны получились особенно нежными, не переваривайте пасту, а рикотту добавляйте в самом конце, чтобы сохранить её воздушную текстуру. Можно экспериментировать с добавлением лимонной цедры для лёгкой цитрусовой нотки.