Заварные пирожные с кремом «Шарлотт» — это изысканная классика, в которой сочетается нежное тесто и бархатный ароматный крем. Такие пирожные любят за их лёгкость, золотистую корочку и тот самый вкус, напоминающий старинные кондитерские. Этот рецепт приготовления не требует особых навыков, но важна точность — ведь заварное тесто живёт по своим правилам.
Ингредиенты (на 12 пирожных):
– Мука пшеничная – 150 г
– Масло сливочное – 100 г
– Вода – 200 мл
– Молоко – 100 мл
– Яйца – 4 шт.
– Соль – щепотка
– Сахар – 1 ст. л.
– Коньяк – 1 ч. л. (по желанию)
– Сахар ванильный – 1 ч. л.
– Карамель – для украшения
– Сгущённое молоко – 100 г
– Сахарная пудра – для посыпки
Чтобы приготовить заварные пирожные пошагово, налейте в кастрюлю воду и молоко, добавьте сливочное масло, сахар и соль. Доведите до кипения и всыпьте просеянную муку. Быстро размешайте до однородности, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Вбейте яйца по одному, тщательно размешивая после каждого. Тесто должно быть гладким, блестящим и эластичным. С помощью кондитерского мешка выдавите небольшие пирожные на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 200°C около 20–25 минут до золотистой корочки. Важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы пирожные не осели.
Пока тесто готовится, займёмся кремом Шарлотт. В сотейнике соедините молоко, сахар и сгущёнку, нагрейте до растворения сахара. В отдельной миске взбейте размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте тёплую молочную смесь. Для аромата можно добавить ложечку коньяка — он придаст крему глубину вкуса.
Когда пирожные остынут, разрежьте их пополам и наполните кремом с помощью кондитерского мешка. Верх можно покрыть тонким слоем карамели или посыпать сахарной пудрой — получится эффектно и вкусно.
Совет: если хотите, чтобы пирожные сохранили хрустящую текстуру, начиняйте их кремом непосредственно перед подачей. А крем можно сделать на основе карамели или добавить немного кофе — получится изысканная вариация классического «Шарлотта».