Самса по-узбекски — это настоящая классика восточной кухни, которая покоряет своим ароматом и хрустящей корочкой. Я впервые попробовал её в Самарканде и с тех пор готовлю дома, соблюдая традиционный рецепт. Сочетание баранины и говядины с пряным луком, курдючным салом и специями создаёт насыщенный вкус, а кунжут и топлёное масло делают самсу ароматной и золотистой. Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина или встречи с друзьями.
Для приготовления 8–10 средних самс понадобятся следующие ингредиенты:
-
500 г пшеничной муки
-
200 мл воды
-
1 ч. ложка соли
-
200 г баранины
-
200 г говядины
-
1 средняя луковица
-
50 г курдючного сала
-
2 ст. ложки топлёного масла
-
1 ч. ложка зиры
-
щепотка чёрного молотого перца
-
1 яйцо для смазывания
-
1 ст. ложка кунжута
Начинаю с приготовления теста: муку смешиваю с солью и постепенно добавляю воду, замешивая эластичное тесто. Оставляю его отдыхать 20–30 минут под полотенцем, чтобы оно стало мягким и легко раскатывалось — это важно для того, чтобы процесс приготовления пошагово был лёгким, а самса получилась слоёной и хрустящей.
Для начинки мясо измельчаю вместе с луком и курдючным салом, добавляю специи: зиру, чёрный перец, немного соли. Перемешиваю тщательно, чтобы фарш был однородным и ароматным.
Тесто раскатываю в пласты толщиной около 3–4 мм, нарезаю на квадраты или круги, выкладываю начинку и формирую треугольные или прямоугольные самсы, аккуратно защипывая края. Смазываю поверхность яйцом и посыпаю кунжутом.
Выпекаю самсу в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 минут до золотистой корочки. Для более насыщенного аромата можно слегка смазать края топлёным маслом после выпечки.
Советы и вариации: мясо можно брать только баранину или только говядину, добавлять мелко нарезанную морковь или зелень для свежести вкуса. Самса одинаково вкусна горячей и слегка остывшей, её удобно брать с собой или подавать на праздничный стол.