Есть блюда, которые хранят тепло кухни и традиций, и самса с баранье-говяжьим фаршем как раз одно из них. Это сочные треугольники из хрустящего теста с ароматной начинкой, которые идеально подходят для обеда, перекуса или праздничного стола. Важно понять, как готовить самсу пошагово: от замеса теста до правильного распределения начинки — и результат всегда будет сочным внутри и золотистым снаружи.
Для приготовления примерно 8–10 штук понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
-
масло сливочное — 100 г
-
молоко — 100 мл
-
вода — 100 мл
-
яйца — 1 шт. (для теста) + 1 шт. для смазывания
-
мука — 400–450 г
-
дрожжи сухие — 7 г
-
сахар — 1 ч. л.
-
соль — 1 ч. л.
-
фарш мясной (баранина + говядина) — 400 г
-
лук репчатый — 1 крупная головка
-
перец чёрный молотый — ½ ч. л.
-
зира (кумин) — ½ ч. л.
-
кориандр молотый — ½ ч. л.
Сначала готовим тесто: в тёплом молоке растворяю сахар и дрожжи, оставляю на 10–15 минут до образования пены. В миске смешиваю муку и соль, добавляю растопленное сливочное масло, яйцо и дрожжевую смесь. Замешиваю мягкое эластичное тесто, которое оставляю подходить на 1–1,5 часа в тёплом месте, накрыв полотенцем. На чём готовить тесто и самсу важно: лучше использовать миску с толстым дном для теста и противень с пергаментом для выпекания.
Для начинки мелко нарезаю лук и смешиваю его с фаршем, добавляю соль, перец, зиру и кориандр — ароматы специй раскрываются при запекании. Тесто делю на 8–10 равных частей, раскатываю в круги, выкладываю начинку и формирую аккуратные треугольники. Смазываю верх взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекаю самсу в предварительно разогретой духовке при 200 градусах 25–30 минут, пока тесто не станет хрустящим и румяным. Рецепт как готовить пошагово включает внимательное следование температуре и времени — так фарш остаётся сочным, а тесто слоистым.
Советы от практики: если хотите слоистую текстуру, можно использовать метод «слоёного» раскатывания теста с небольшим количеством масла между слоями. А для остроты добавьте щепотку красного перца или чёрного перца горошком в фарш. Такой способ приготовления пошагово гарантирует идеальную самсу с ароматным мясным фаршем, хрустящей корочкой и насыщенным вкусом специй.