Когда хочется домашней, сытной и лёгкой альтернативы традиционным жареным чебурекам, на помощь приходят кабачковые «чебуреки» с говяжьим фаршем. За годы экспериментов я понял, что именно кабачки делают тесто мягким и нежным, а фарш остаётся сочным даже без обжарки во фритюре. Этот рецепт идеально подходит для ужина или перекуса, когда хочется что-то вкусное и необычное, но без тяжёлого жареного теста.
Для приготовления 6–8 штук среднего размера понадобятся следующие ингредиенты:
-
1 средний кабачок
-
100 мл молока
-
1 яйцо
-
120 г пшеничной муки
-
2–3 пера зелёного лука
-
щепотка соли
-
250 г говяжьего фарша
-
2 ст. ложки воды
-
щепотка чёрного молотого перца
Начинаю с подготовки теста: кабачок натираю на мелкой тёрке и слегка отжимаю сок, чтобы тесто получилось не слишком жидким. В миске соединяю молоко, яйцо, щепотку соли и постепенно добавляю муку, формируя эластичное, но мягкое тесто. Именно на этом этапе важно контролировать консистенцию, чтобы тесто было легко раскатывать, но не разваливалось при формовке.
Для фарша нарезаю зелёный лук, добавляю к говядине вместе с водой и перцем, тщательно перемешиваю — это помогает сохранить сочность при запекании или жарке. Фарш должен быть мягким и равномерно распределяться, чтобы каждая «чебуречка» имела одинаковый вкус и текстуру.
Формирую кабачковые «чебуреки»: раскатываю тесто в небольшие лепёшки толщиной 3–5 мм, выкладываю внутрь фарш и аккуратно защипываю края. Для приготовления пошагово есть два варианта: на чём готовить лучше всего — сковорода с минимальным количеством масла на среднем огне или духовка при 180 градусах. Обжариваю до золотистой корочки с каждой стороны или запекаю 15–20 минут, пока тесто не станет плотным и слегка хрустящим, а фарш полностью не приготовится.
Советы и вариации: можно добавить в фарш мелко натёртую морковь или специи по вкусу, а тесто для более хрустящей корочки слегка присыпать мукой при раскатывании. Эти кабачковые «чебуреки» вкусны как горячими, так и остывшими, идеально подходят для детских перекусов или лёгкого ужина.