Чиабатта — это символ итальянской выпечки: лёгкая, пористая, с хрустящей корочкой и ароматным, почти медовым вкусом благодаря оливковому маслу и свежему розмарину. Если знать, как готовить этот хлеб правильно, он выходит воздушным внутри, с характерными крупными отверстиями и хрустящей корочкой, идеально подходящей для сэндвичей или просто с оливковым маслом.
Для 2 небольших чиабатт понадобятся:
-
мука пшеничная — 300 г;
-
вода тёплая — 200 мл;
-
дрожжи сухие — 7 г;
-
соль — 1 чайная ложка;
-
масло горчичное — 1 столовая ложка;
-
розмарин свежий — 1–2 веточки, измельчённые.
Сначала готовят опару: дрожжи растворяют в тёплой воде с небольшой щепоткой сахара, оставляют на 5–10 минут до образования пузырьков. Муку смешивают с солью и добавляют дрожжевую воду, замешивая липкое тесто. Вводят масло горчичное и измельчённый розмарин, аккуратно перемешивая, чтобы равномерно распределить аромат.
На чем готовить чиабатту: лучше всего на противне, слегка посыпанном мукой или на пергаменте. Тесто оставляют на 1–1,5 часа для подъёма в тёплом месте, оно должно почти удвоиться в объёме. Затем формируют продолговатые булки, осторожно не выпуская весь воздух, и оставляют ещё на 15–20 минут для расстойки.
Рецепт как готовить пошагово включает выпекание при температуре 220 °C около 20–25 минут до золотистой корочки. Важно не открывать духовку слишком часто, чтобы хлеб не опал. Совет эксперта: для большей хрусткости в духовку можно поставить небольшую миску с водой — пар создаст идеальную корочку. Такой способ как готовить итальянский хлеб чиабатта с розмарином позволяет получить хлеб с настоящим итальянским характером, ароматный и с богатой текстурой.