Настоящий харчо по-грузински — это ароматный и сытный суп с насыщенным мясным бульоном, пряными специями и характерной кислинкой соуса ткемали. Этот рецепт как готовить пошагово позволит создать дома настоящий грузинский суп харчо с богатым вкусом и насыщенным ароматом специй.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
– грудинка говяжья — 500 г
– вода — 1,5–2 л
– рис — 100 г
– лук репчатый — 2 шт.
– перец сладкий — 1 шт.
– помидоры — 2–3 шт.
– томат-паста — 2 ст. ложки
– чеснок — 3 зубчика
– масло растительное — 2 ст. ложки
– соль — по вкусу
– перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
– лавровый лист — 2 шт.
– хмели-сунели — 2 ч. ложки
– соус ткемали — 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление:
-
Грудинку говяжью нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 1 часа.
-
Лук и сладкий перец нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить томат-пасту и нарезанные помидоры, тушить 5–7 минут.
-
Добавить обжаренные овощи в бульон, всыпать рис, добавить лавровый лист, хмели-сунели, соль и перец. Варить до готовности риса — около 15 минут.
-
В ступке растереть чеснок, добавить в суп вместе с соусом ткемали, тщательно перемешать и проварить ещё 5 минут.
-
Перед подачей дать супу настояться под крышкой 10 минут.
Совет:
Для более насыщенного вкуса лучше использовать мясо на кости — бульон станет более ароматным и плотным.
Секрет приготовления:
Соус ткемали придаёт характерную кислинку, а хмели-сунели раскрывает пряный аромат, делая харчо по-грузински насыщенным и аппетитным.
Варианты подачи:
Подавайте с ломтиками свежего хлеба или лаваша. Любители острого могут добавить немного красного молотого перца в тарелку.