Классический суп харчо с говядиной — это насыщенный и ароматный грузинский суп, в котором сочетаются мясной бульон, пряные специи, орехи и характерная кислинка соуса ткемали. Этот рецепт как готовить пошагово поможет приготовить настоящий харчо дома, сохранив традиционный вкус и глубину аромата.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
– говядина — 500 г
– рис — 100 г
– морковь — 2 шт.
– лук репчатый — 2 шт.
– чеснок — 3 зубчика
– зелень кинзы — 1 пучок
– соус ткемали — 2 ст. ложки
– орех грецкий — 100 г
– хмели-сунели — 2 ч. ложки
– соль — по вкусу
– перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
– вода — 1,5–2 л
Пошаговое приготовление:
-
Говядину нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 1 часа до мягкости.
-
Морковь и лук нарезать, обжарить на небольшом количестве масла до золотистой мягкости и добавить в бульон.
-
Всыпать рис, добавить хмели-сунели, соль и чёрный перец, варить до готовности риса — около 15 минут.
-
В ступке измельчить грецкие орехи и чеснок, добавить их в суп вместе с соусом ткемали, тщательно перемешать и проварить 5–7 минут.
-
В самом конце добавить мелко нарезанную кинзу, перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Совет:
Чтобы суп получился более насыщенным, используйте мясо с косточкой — бульон станет глубже и ароматнее.
Секрет приготовления:
Соус ткемали придаёт харчо характерную кислинку, а орехи с чесноком делают вкус богатым и плотным, как в традиционном грузинском рецепте.
Варианты подачи:
Подавайте с ломтиком свежего хлеба или лаваша. Для любителей острого можно добавить немного красного молотого перца.