Настоящий харчо — это сытный, пряный и ароматный суп, который сочетает в себе насыщенный мясной бульон, хрустящие овощи и характерный орехово-чесночный вкус. Этот рецепт как готовить пошагово поможет создать аутентичный грузинский суп у себя на кухне, сохранив все традиционные нотки и аромат шафрана с кориандром.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
– говядина — 500 г
– морковь — 2 шт.
– лук репчатый — 2 шт.
– масло подсолнечное — 2 ст. ложки
– зелень петрушки — 1 пучок
– базилик — 1 ч. ложка
– перец душистый — 5–6 горошин
– лавровый лист — 2 шт.
– рис — 100 г
– орех грецкий — 100 г
– чеснок — 3 зубчика
– шафран — щепотка
– кориандр молотый — 1 ч. ложка
Пошаговое приготовление:
-
Говядину нарезать крупными кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 1 часа.
-
Морковь и лук очистить и нарезать, обжарить на подсолнечном масле до мягкости, затем добавить в кастрюлю к мясу.
-
Всыпать рис, добавить перец душистый и лавровый лист, варить до готовности риса — примерно 15 минут.
-
В ступке растереть грецкие орехи и чеснок, добавить молотый кориандр и шафран, затем вмешать ореховую смесь в суп, проварить 5 минут.
-
Добавить петрушку и базилик, довести до вкуса солью, снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Совет:
Чтобы харчо получился насыщенным и ароматным, мясо лучше использовать с косточкой — бульон будет более глубоким и насыщенным.
Секрет приготовления:
Щепотка шафрана и свежий кориандр раскрывают традиционный аромат грузинского харчо, делая вкус ярким и запоминающимся.
Варианты подачи:
Подавайте с ломтиками свежего хлеба или лаваша, а также можно добавить немного острого перца для любителей пикантного.