Этот сытный и ароматный харчо со свиными рёбрышками и мясным фаршем сочетает в себе богатый мясной вкус, пряные специи и ореховую текстуру. Рецепт как готовить харчо пошагово позволит создать дома настоящий грузинский суп с насыщенным ароматом и идеально сбалансированными вкусами.
Ингредиенты (на 4–5 порций):
-
Свиные рёбрышки — 400 г
-
Фарш говяжий — 200 г
-
Рис — 100 г
-
Лук репчатый — 1 большая головка
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Соус ткемали — 2 ст. ложки
-
Орех грецкий — 50 г
-
Томат-паста — 2 ст. ложки
-
Перец острый — по вкусу
-
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
-
Орегано — ½ ч. ложки
-
Зира — ½ ч. ложки
-
Масло растительное — 2 ст. ложки
Пошаговое приготовление:
-
Готовим бульон. Свиные рёбрышки промываем, кладём в кастрюлю с 2–2,5 л воды, доводим до кипения, снимаем пену. Варим 30–40 минут на медленном огне до мягкости мяса.
-
Обжариваем лук. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томат-пасту, перемешиваем и тушим 3–5 минут.
-
Добавляем фарш. Говяжий фарш слегка обжариваем с луком и специями — хмели-сунели, орегано, зиру и перец острый.
-
Варим рис. Промытый рис вводим в бульон и варим 10 минут до полуготовности.
-
Соединяем ингредиенты. Добавляем обжаренный лук с фаршем, орехи измельчённые и соус ткемали в бульон. Варим ещё 10 минут, чтобы вкусы смешались.
-
Приправляем и подаём. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем в суп, даём настояться 5 минут под крышкой. Подаём горячим, посыпав свежей зеленью по желанию.
Советы эксперта:
-
Для более насыщенного вкуса используйте рёбрышки с небольшим количеством мяса.
-
Острый перец регулируйте по вкусу.
-
Харчо хорошо сочетается с тонким лавашом или свежим хлебом.