Шурпа персидская

Шурпа персидская — это насыщенный и ароматный суп, в котором гармонично сочетаются мясо, бобовые и свежие овощи с пряными восточными специями. Бульон приобретает мягкий, глубокий вкус, а добавление яблока придаёт супу лёгкую сладковатую нотку. Пошаговое приготовление помогает раскрыть богатство ароматов и создать настоящий персидский вкус в домашних условиях.

Ингредиенты (на 4 порции):

• говядина (на кости или мясо для супа) — 500 г

• нут — 100 г

• картофель — 3 шт.

• помидоры — 2 шт.

• перец болгарский — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• яблоко — 1 шт.

• масло растительное — 1,5 ст. ложки

• зелень (петрушка, кинза) — по вкусу

• зира — 0,5 ч. ложки

• кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

• куркума — 0,5 ч. ложки

• перец чёрный молотый — по вкусу

• соль — по вкусу

• вода — около 2,5 л

Как готовить пошагово:
Замочите нут на 6–8 часов или на ночь, затем промойте. Промойте говядину и залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40–50 минут для насыщенного бульона.

Пока мясо варится, нарежьте морковь, лук, перец и помидоры. Обжарьте овощи на растительном масле 5–7 минут до мягкости. Нарежьте картофель и яблоко кубиками, чтобы они равномерно сварились в супе.

Добавьте в бульон нут, картофель и яблоко, варите 10 минут, затем положите пассерованные овощи. Добавьте зиру, кориандр, куркуму, соль и перец. Варите ещё 15–20 минут до мягкости всех ингредиентов.

За несколько минут до окончания приготовления добавьте свежую зелень. Дайте шурпе настояться под крышкой 10 минут перед подачей, чтобы специи полностью раскрылись.

Советы и секреты приготовления:
— Замачивание нута позволяет ускорить его приготовление и сделать зерна мягкими.
— Добавление яблока придаёт шурпе лёгкую сладость, которая балансирует пряные специи.
— Для более насыщенного бульона используйте мясо на кости с небольшим количеством жира.
— Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом — это подчёркивает восточный характер блюда.

Это рецепт, как готовить шурпу персидскую — насыщенный, ароматный суп с пряными восточными нотками и богатым мясным вкусом.