Щи по-свердловски — это сытный и ароматный суп с богатым вкусом бульона из говяжьих костей и курицы, с добавлением свежей и квашеной капусты. В этом рецепте подробно показано, как готовить щи пошагово, с советами по подбору ингредиентов и секретами для насыщенного аромата и идеальной текстуры овощей.
Ингредиенты на 4 порции:
-
400 г говяжьих костей
-
300 г курицы
-
1 морковь
-
1 луковица
-
50 г черешкового сельдерея
-
5–6 шт. чёрного перца горошком
-
2–3 шт. гвоздики
-
2 лавровых листа
-
Соль по вкусу
-
2,5 л воды
-
200 г белокочанной капусты
-
150 г квашеной капусты
1. Приготовление бульона:
Говяжьи кости и курицу промойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику и соль. Варите 40–50 минут до насыщенного бульона.
2. Подготовка овощей:
Морковь нарежьте кружочками или соломкой, лук измельчите, сельдерей нарежьте кусочками, свежую капусту нашинкуйте, квашеную слегка промойте и отожмите лишнюю жидкость.
3. Сборка щей:
В готовый бульон добавьте морковь, лук и сельдерей, варите 5–7 минут. Затем добавьте обе капусты и варите ещё 10 минут до мягкости овощей.
4. Финальные штрихи:
Попробуйте на соль и при необходимости добавьте. Снимите с огня и подавайте щи горячими.
Советы и вариации:
-
Для более насыщенного вкуса бульон можно варить на медленном огне несколько часов.
-
Щи по-свердловски лучше подавать с ломтиком ржаного хлеба или зеленью.
-
Квашеную капусту можно слегка потушить перед добавлением для смягчения кислинки.