Летний овощной суп — это лёгкое и ароматное первое блюдо, которое прекрасно подходит для тёплого времени года. В этом рецепте показано, как готовить овощной суп пошагово, с советами по сочетанию свежих овощей и секретами для сохранения цвета и вкуса ингредиентов.
Ингредиенты на 4 порции:
-
3 картофелины
-
200 г стручковой фасоли
-
200 г белокочанной капусты
-
200 г цветной капусты
-
1 болгарский перец
-
1 морковь
-
Несколько веточек зелени (укроп, петрушка)
-
2 ст. л. подсолнечного масла
-
2,5 л воды
-
Соль по вкусу
-
Перец чёрный молотый по вкусу
1. Подготовка овощей:
Картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой или натрите на крупной терке, болгарский перец — полосками, капусту нашинкуйте, цветную капусту разделите на небольшие соцветия, фасоль — кусочками.
2. Варка овощей:
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель и морковь. Варите 5–7 минут, затем добавьте обе капусты и стручковую фасоль. Варите ещё 7–10 минут до мягкости овощей.
3. Обжарка овощей:
На сковороде разогрейте подсолнечное масло, слегка обжарьте болгарский перец и добавьте в суп за 5 минут до готовности.
4. Финальные штрихи:
Посолите, поперчите по вкусу, добавьте измельчённую зелень. Подавайте горячим.
Советы и вариации:
-
Для яркости вкуса можно добавить немного чеснока в конце варки.
-
Используйте сезонные овощи — суп будет ароматнее и насыщеннее.
-
Цветная капуста сохраняет форму и цвет, если добавить её в конце варки.