Взбитые белки с сахаром — это основа многих изысканных десертов, от безе до торта меренга. Приготовление пошагово позволяет добиться идеальной структуры: лёгкой, воздушной и устойчивой, которая не опадёт при выпечке и придаст десерту нежность и хрустящую текстуру.
Для начала подготовим ингредиенты: 3–4 белка, 150 г сахара, щепотка соли. Белки должны быть свежими и охлаждёнными, а миска — чистой и сухой, без следов жира. Соль помогает стабилизировать пену и улучшает её текстуру.
Белки взбиваем миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляем сахар по 1–2 столовые ложки, продолжая взбивать до густых, блестящих пиков. Конечная масса должна быть гладкой, упругой и держать форму при переворачивании миски.
Совет эксперта: для более устойчивой меренги можно слегка добавить 1 ч. ложку лимонного сока или немного кукурузного крахмала. Используйте взбитые белки сразу или аккуратно формируйте на противне для выпечки при низкой температуре, чтобы они высохли, сохранив хрустящую структуру.
Взбитые белки с сахаром станут идеальной основой для безе, пирожных и украшений тортов, придавая десертам воздушность и элегантный вид.
Количество порций: для 3–4 белков
Время приготовления: 10–15 минут