Когда в конце лета арбузы и дыни становятся особенно сладкими и ароматными, появляется желание сохранить этот вкус надолго. Один из самых удачных способов — приготовить плотный, упругий мармелад с натуральным фруктовым вкусом и свежей мятной нотой. Такой десерт хорош именно для заготовок на зиму: он отлично держит форму, не растекается и остаётся ярким по вкусу даже спустя месяцы хранения. Я готовлю его уже много лет и точно знаю, на чем готовить, как правильно сбалансировать сладость и кислоту и добиться нужной текстуры без желатина.
Для приготовления мармелада рассчитанного примерно на 4–5 порций понадобится следующий набор продуктов:
-
арбузная мякоть без косточек — 600 г
-
дыня (очищенная мякоть) — 400 г
-
сахар — 450 г
-
агар-агар — 10 г
-
свежая мята — 10–15 г
-
лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Фрукты нарезают крупными кусками и измельчают блендером до однородного пюре. Важно, чтобы в массе не оставалось волокон и крупных частиц — от этого зависит текстура мармелада. Полученное пюре переливают в кастрюлю с толстым дном, именно на чем готовить здесь играет ключевую роль: тонкая посуда может привести к пригоранию.
Смесь ставят на средний огонь и доводят почти до кипения, постоянно помешивая. В этот момент добавляют мелко нарезанную мяту — она должна отдать аромат, но не перевариться. Отдельно смешивают сахар с агар-агаром, чтобы загуститель распределился равномерно, и постепенно всыпают эту смесь в горячее фруктовое пюре.
Далее начинается основной этап приготовления. Массу доводят до активного кипения и варят 4–5 минут, не прекращая помешивать. Это обязательное условие, если вы хотите получить правильный результат и точно понимать, как готовить мармелад пошагово. Агар раскрывает свои свойства только при кипении, поэтому спешить здесь нельзя. В конце добавляют лимонную кислоту — она подчёркивает вкус арбуза и дыни и помогает мармеладу дольше храниться.
Горячую массу сразу разливают по подготовленным формам или выстланному пергаментом противню. Уже через 20–30 минут мармелад начинает стабилизироваться, а после полного остывания его можно нарезать кубиками или пластинами. Для заготовки на зиму кусочки выкладывают в стерилизованные сухие банки, плотно закрывают и хранят в прохладном тёмном месте.
Этот рецепт как готовить мармелад из арбуза и дыни легко адаптировать под себя. Можно увеличить количество мяты для более выраженного свежего вкуса, заменить часть сахара мёдом или добавить щепоть ванили. Главное — соблюдать пропорции агара и не сокращать время кипячения, тогда мармелад получится плотным, ароматным и по-настоящему домашним.