Есть что-то особенно уютное в приготовлении джема из ягод, которые растут рядом и созревают почти одновременно. Чёрная смородина даёт насыщенный аромат и природную кислинку, а крыжовник добавляет плотность, свежесть и ту самую «садовую» ноту, за которую такие заготовки ценят годами. Этот джем я варю каждое лето — он получается густым без добавок, отлично хранится и одинаково хорош и к тосту, и к домашней выпечке. Если говорить простыми словами, это тот самый рецепт как готовить джем пошагово, который работает всегда.
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 3–4 банки по 300 мл:
-
чёрная смородина — 700 г
-
крыжовник — 500 г
-
сахар — 900–1 000 г
Начинаю всегда с подготовки ягод — это важная часть приготовления, от которой зависит вкус. Смородину перебираю, удаляя веточки, крыжовник очищаю от хвостиков и носиков. Ягоды промываю и обязательно хорошо обсушиваю: лишняя влага может сделать джем водянистым. Крыжовник слегка прокалываю зубочисткой или надрезаю — так он быстрее отдаёт сок и равномерно разваривается.
Готовить такой джем лучше всего в широкой кастрюле с толстым дном — именно на чём готовить, часто решает всё. В широкой посуде испарение идёт быстрее, вкус концентрируется, а ягоды не «варятся», а именно томятся. Сначала отправляю в кастрюлю крыжовник, добавляю половину сахара и оставляю на среднем огне до появления сока. Когда масса закипает, убавляю нагрев и варю около 10 минут, периодически помешивая.
После этого добавляю чёрную смородину и оставшийся сахар. Масса снова закипает — в этот момент появляется насыщенный ягодный аромат, ради которого и стоит затевать приготовления. Варю джем ещё 20–25 минут, снимая пену. Готовность проверяю простым способом: капля на холодной тарелке не растекается, а медленно густеет.
Важно не переварить — тогда вкус останется живым, с балансом сладости и кислинки. Если вы хотите более однородную текстуру, часть ягод можно пробить блендером, но я предпочитаю вариант с кусочками — он выглядит и ощущается более «домашним».
Горячий джем разливаю по стерилизованным банкам, сразу плотно закрываю и переворачиваю до остывания. После полного охлаждения он заметно густеет, приобретая глубокий тёмный цвет и насыщенный вкус.
Из практики: этот джем отлично подходит не только как десерт, но и как начинка для пирогов — он не вытекает при выпечке. А если уменьшить сахар до минимума и хранить в холодильнике, получится почти свежий ягодный соус. Такой вариант особенно хорош, если вы ищете, как готовить джем с ярким вкусом и натуральным составом, без лишних добавок.