Нуга — это нежный и ароматный десерт, который тает во рту и сочетает в себе сладость мёда, воздушную текстуру белков и хруст орехов. В этом рецепте я расскажу, как готовить нуга пошагово, на чем готовить и какие секреты помогут добиться идеальной консистенции и вкуса.
Ингредиенты (на 20–25 кусочков):
-
Мёд — 150 г
-
Белок куриный — 2 шт.
-
Сахар — 100 г
-
Орехи (миндаль, фундук, грецкий) — 100 г
-
Вода — 50 мл
-
Масло растительное — 1 ст.л. (для смазывания формы)
Приготовление пошагово:
-
Подготовка формы и орехов. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде для аромата. Форму смазать растительным маслом и присыпать слегка мукой или сахарной пудрой, чтобы нуга не прилипла.
-
Приготовление сиропа. В кастрюле соединить мёд, сахар и воду. Нагревать на среднем огне, помешивая, до температуры около 120°C — сироп должен стать густым и тягучим.
-
Взбивание белков. Белки взбить до мягких пиков, затем аккуратно влить горячий сироп тонкой струйкой, продолжая взбивать на низкой скорости, чтобы белки не свернулись.
-
Соединение с орехами. В полученную массу добавить обжаренные орехи и аккуратно перемешать лопаткой до равномерного распределения.
-
Формирование и застывание. Выложить массу в подготовленную форму, разгладить поверхность и оставить застывать при комнатной температуре 2–3 часа или в холодильнике.
-
Нарезка и подача. Осторожно вынуть нуга из формы и нарезать порционными кусочками. Хранить в герметичной ёмкости.
Советы и вариации:
-
Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку ванили или корицы.
-
Вместо традиционных орехов можно использовать крошку фисташек или кокосовую стружку.
-
Следите, чтобы сироп не закипал слишком сильно — это влияет на текстуру нуги, она может стать слишком твёрдой.
Этот рецепт показывает, как готовить нуга пошагово, создавая десерт с идеальной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом свежих орехов.