Лёгкие, воздушные и почти невесомые — такие безешки, или меренги, кажутся магией на кухне. Они буквально тают во рту, оставляя сладкое послевкусие и ощущение праздника. Приготовление этих сладостей требует внимания к деталям, но если соблюдать несколько простых правил, результат всегда радует. Этот рецепт как готовить безешки пошагово поможет получить хрустящую корочку с мягким центром, идеальную для десерта или украшения тортов.
Рассчитан на 8–10 порций:
-
белок куриный — 4 шт.
-
соль — щепотка
-
сахар ванильный — 1 ч.л.
-
сахар — 200 г
-
масло сливочное (для смазывания противня, при желании) — 10 г
Сначала тщательно разделяю белки от желтков, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало в массу — это секрет идеального взбивания. Белки вместе с щепоткой соли взбиваю до мягких пиков. Постепенно, по ложке, добавляю сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой. В этот момент добавляю ванильный сахар для аромата. Основное правило — не торопиться и дать каждому грамму сахара раствориться, иначе меренги могут быть зернистыми.
Для выпекания лучше всего использовать противень, слегка смазанный маслом, или пергамент. Я выкладываю белковую массу ложкой или с помощью кондитерского мешка, формируя аккуратные «гнёзда» или небольшие шапочки. От этого зависит не только внешний вид, но и равномерное приготовление.
Выпекаю меренги при низкой температуре 90–100 °C, чтобы они медленно высыхали и не подгорели, примерно 1–1,5 часа. Если хотите внутреннюю мягкость — можно сократить время на 10–15 минут. После готовности оставляю остывать прямо в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы не появились трещины от резкой перемены температуры.
Для эксперимента: можно слегка присыпать какао или тертым шоколадом перед запеканием, добавить немного орехов внутрь — так обычные меренги превращаются в праздничный десерт. Этот рецепт показывает, на чём готовить и как готовить, чтобы даже простые ингредиенты превратились в изысканный, воздушный десерт.