Спаржа с голландским соусом — это изысканное сочетание свежих зеленых стеблей и насыщенного сливочного соуса, которое подчеркивает естественный вкус овоща и создает элегантное блюдо для любого стола. Рецепт демонстрирует, как готовить классический голландский соус правильно и гармонично сочетать его с овощами.
Для приготовления 2 порций понадобятся следующие ингредиенты.
Ингредиенты:
-
Желток — 2 шт.
-
Белый молотый перец — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Цедра лимона — 0,5 ч. ложки
-
Сок лимона свежевыжатый — 1 ст. ложка
-
Масло сливочное — 100 г
-
Спаржа свежая — 300 г
Спаржу очистите и отварите в слегка подсоленной воде 3–5 минут до мягкости, но так, чтобы она оставалась слегка хрустящей. Затем сразу переложите в холодную воду, чтобы сохранить яркий зеленый цвет и текстуру.
Для голландского соуса растопите масло на слабом огне и держите его теплым. В небольшой миске взбейте желтки с солью, белым перцем, цедрой и лимонным соком до однородной массы. Поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать, пока смесь слегка не загустеет. Постепенно, тонкой струйкой, введите растопленное масло, постоянно помешивая, чтобы соус стал кремовым и гладким, без расслоения.
Подавайте спаржу, щедро полив голландским соусом. Блюдо можно украсить дополнительной цедрой лимона или мелко нарезанной зеленью. Этот рецепт идеально подходит для легких обедов, праздничных ужинов или как гарнир к рыбе и мясу.
Совет эксперта: следите за температурой масла — оно не должно быть слишком горячим, иначе соус свернется. Постоянное взбивание на водяной бане обеспечивает идеальную текстуру голландского соуса.