Телятина по-венски — это классический рецепт, где мягкая телятина обжаривается до золотистой корочки и подаётся с лимоном и пикантными гарнирами. В этом рецепте я расскажу, как готовить телятину по-венски пошагово, на чем готовить, чтобы мясо оставалось сочным, а корочка хрустящей.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Телятина – 500 г
-
Яйца – 2 шт.
-
Сухари панировочные – 100 г
-
Масло оливковое – 2 ст. ложки
-
Масло сливочное – 2 ст. ложки
-
Лимон – 1 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Каперсы – 1 ст. ложка
-
Пикули – 4–5 шт.
Для начала подготовьте телятину: нарежьте тонкими отбивными кусками, слегка посолите и поперчите. Взбейте яйца и приготовьте панировку из сухарей.
Каждый кусок мяса обваляйте сначала в яйце, затем в сухарях, чтобы образовалась равномерная панировка. В сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжаривайте телятину по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Подавайте телятину горячей, сбрызнув свежим лимонным соком и украсив каперсами и пикули. Гарнир по вкусу — свежие овощи или картофель.
Советы и секреты:
-
Чтобы мясо оставалось сочным, отбивайте его аккуратно, не разрывая волокна.
-
Использование смеси масел при жарке помогает получить хрустящую корочку и нежное мясо внутри.
-
Подача с лимоном и каперсами придаёт блюду свежий и пикантный вкус.
Этот рецепт демонстрирует, как пошагово приготовить телятину по-венски с золотистой панировкой и изысканным вкусом.