Нежные и ароматные ватрушки с малиной и черникой на дрожжевом тесте на кефире — это настоящая находка для утреннего завтрака или уютного чаепития. Мягкое и воздушное тесто гармонично сочетается с кисло-сладкой ягодной начинкой, создавая идеальный баланс вкусов. В этом рецепте я подробно расскажу, как готовить ватрушки пошагово, дам советы по работе с дрожжевым тестом и ягодами, чтобы каждая ватрушка получилась пышной и сочной.
Ингредиенты (на 8 ватрушек):
-
Кефир — 250 мл
-
Сахар — 70 г
-
Мука — 400 г
-
Дрожжи сухие — 7 г
-
Дрожжи прессованные — 15 г (по желанию для усиленного подъёма)
-
Сода — ½ ч. л.
-
Масло сливочное — 50 г
-
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
-
Яйца — 2 шт.
-
Крахмал картофельный — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Ванилин — щепотка
-
Малина — 100 г
-
Черника — 100 г
Приготовление пошагово:
-
В небольшой миске соедините тёплый кефир, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
-
В отдельной миске смешайте муку с солью, содой и ванилином, добавьте дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и яйца. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для подъёма.
-
Пока тесто поднимается, подготовьте ягоды: слегка перемешайте малину и чернику с картофельным крахмалом, чтобы начинка не дала слишком много сока.
-
Разделите тесто на 8 равных частей, сформируйте шарики, сделайте небольшое углубление в центре каждой ватрушки и наполните ягодной смесью.
-
Ватрушки выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом или застеленный пергаментом, и оставьте на 10–15 минут для расстойки.
-
Выпекайте в духовке при 180°С 20–25 минут, пока ватрушки не станут золотистыми и пышными.
-
Остудите немного перед подачей, при желании присыпьте сахарной пудрой для украшения.
Советы и вариации:
-
Для усиления аромата добавьте немного лимонной цедры в ягоды или тесто.
-
Можно использовать только малину или чернику, создавая разные варианты ватрушек.
-
Если хотите более мягкое тесто, добавьте 1–2 ст. л. сметаны при замесе.
-
Ватрушки хорошо хранятся под полотенцем до подачи, сохраняя свежесть и мягкость.
Эти ватрушки с малиной и черникой демонстрируют, как готовить изделия из теста пошагово, сочетая воздушное дрожжевое тесто с сочной ягодной начинкой для домашнего угощения.