Ватрушки с малиной и черникой, из дрожжевого теста на кефире

Нежные и ароматные ватрушки с малиной и черникой на дрожжевом тесте на кефире — это настоящая находка для утреннего завтрака или уютного чаепития. Мягкое и воздушное тесто гармонично сочетается с кисло-сладкой ягодной начинкой, создавая идеальный баланс вкусов. В этом рецепте я подробно расскажу, как готовить ватрушки пошагово, дам советы по работе с дрожжевым тестом и ягодами, чтобы каждая ватрушка получилась пышной и сочной.

Ингредиенты (на 8 ватрушек):

• Кефир — 250 мл

• Сахар — 70 г

• Мука — 400 г

• Дрожжи сухие — 7 г

• Дрожжи прессованные — 15 г (по желанию для усиленного подъёма)

• Сода — ½ ч. л.

• Масло сливочное — 50 г

• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

• Яйца — 2 шт.

• Крахмал картофельный — 1 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Ванилин — щепотка

• Малина — 100 г

• Черника — 100 г

Приготовление пошагово:

1. В небольшой миске соедините тёплый кефир, сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.

2. В отдельной миске смешайте муку с солью, содой и ванилином, добавьте дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и яйца. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для подъёма.

3. Пока тесто поднимается, подготовьте ягоды: слегка перемешайте малину и чернику с картофельным крахмалом, чтобы начинка не дала слишком много сока.

4. Разделите тесто на 8 равных частей, сформируйте шарики, сделайте небольшое углубление в центре каждой ватрушки и наполните ягодной смесью.

5. Ватрушки выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом или застеленный пергаментом, и оставьте на 10–15 минут для расстойки.

6. Выпекайте в духовке при 180°С 20–25 минут, пока ватрушки не станут золотистыми и пышными.

7. Остудите немного перед подачей, при желании присыпьте сахарной пудрой для украшения.

Советы и вариации:

• Для усиления аромата добавьте немного лимонной цедры в ягоды или тесто.

• Можно использовать только малину или чернику, создавая разные варианты ватрушек.

• Если хотите более мягкое тесто, добавьте 1–2 ст. л. сметаны при замесе.

• Ватрушки хорошо хранятся под полотенцем до подачи, сохраняя свежесть и мягкость.

Эти ватрушки с малиной и черникой демонстрируют, как готовить изделия из теста пошагово, сочетая воздушное дрожжевое тесто с сочной ягодной начинкой для домашнего угощения.