Приготовление этой слоёной вертуты с квашеной капустой и грибами превращается в настоящее удовольствие, если следовать пошагово и учитывать несколько секретов, которые делают блюдо особенно ароматным и аппетитным. Начнем с ингредиентов, чтобы вы могли точно рассчитать порции и не споткнуться в процессе приготовления:
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Тесто слоёное замороженное — 500 г
-
Капуста квашеная — 300 г
-
Шампиньоны — 200 г
-
Лук репчатый — 1 средняя луковица
-
Перец чёрный молотый — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Масло растительное — 2 ст. ложки
-
Желток — 1 шт.
-
Молоко — 1 ст. ложка
-
Кунжут — 1 ч. ложка
Пошаговое приготовление:
-
Разморозьте тесто при комнатной температуре, чтобы оно стало пластичным, но не растаяло полностью. Это позволит легко формировать вертуту и сохранить слоистую текстуру.
-
Подготовьте начинку: лук очистите и мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. На разогретой сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла слегка обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения лишней влаги.
-
Смешайте с капустой: к обжаренным овощам добавьте квашеную капусту, приправьте солью и чёрным перцем, слегка потушите 5–7 минут на среднем огне. Это позволит начинке стать ароматной, но не слишком мокрой, чтобы тесто оставалось хрустящим.
-
Формирование вертуты: тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Выложите начинку вдоль длинного края, аккуратно сверните рулетом и защипите края. Можно слегка скрутить рулет в спираль для эстетичного вида.
-
Смажьте верх: смешайте желток с молоком и с помощью кисточки равномерно смажьте поверхность теста. Посыпьте кунжутом для дополнительного аромата и красивой золотистой корочки.
-
Выпекание: разогрейте духовку до 200°C. Переложите вертуту на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в духовку на 25–30 минут до золотистого цвета.
-
Подача: дайте вертуте слегка остыть 5–10 минут, затем нарежьте порционно. Она прекрасно сочетается с кисломолочными соусами или свежей зеленью.
Советы эксперта:
-
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного свежего чеснока или капельку яблочного уксуса, чтобы смягчить кислоту квашеной капусты.
-
Если хочется хрустящей корочки, после формирования вертуты оставьте её на 10 минут в холодильнике перед выпечкой.
-
Экспериментируйте с грибами: вместо шампиньонов можно использовать вешенки или белые грибы для более глубого аромата.
Эта вертута — идеальный вариант, чтобы пошагово освоить приготовление слоёной выпечки с начинкой, освоить техники работы с тестом и создать блюдо, которое будет радовать как внешним видом, так и вкусом.