Слоёная вертута с квашеной капустой и грибами

Приготовление этой слоёной вертуты с квашеной капустой и грибами превращается в настоящее удовольствие, если следовать пошагово и учитывать несколько секретов, которые делают блюдо особенно ароматным и аппетитным. Начнем с ингредиентов, чтобы вы могли точно рассчитать порции и не споткнуться в процессе приготовления:

Ингредиенты (на 4 порции):

• Тесто слоёное замороженное — 500 г

• Капуста квашеная — 300 г

• Шампиньоны — 200 г

• Лук репчатый — 1 средняя луковица

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Масло растительное — 2 ст. ложки

• Желток — 1 шт.

• Молоко — 1 ст. ложка

• Кунжут — 1 ч. ложка

Пошаговое приготовление:

1. Разморозьте тесто при комнатной температуре, чтобы оно стало пластичным, но не растаяло полностью. Это позволит легко формировать вертуту и сохранить слоистую текстуру.

2. Подготовьте начинку: лук очистите и мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. На разогретой сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла слегка обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения лишней влаги.

3. Смешайте с капустой: к обжаренным овощам добавьте квашеную капусту, приправьте солью и чёрным перцем, слегка потушите 5–7 минут на среднем огне. Это позволит начинке стать ароматной, но не слишком мокрой, чтобы тесто оставалось хрустящим.

4. Формирование вертуты: тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Выложите начинку вдоль длинного края, аккуратно сверните рулетом и защипите края. Можно слегка скрутить рулет в спираль для эстетичного вида.

5. Смажьте верх: смешайте желток с молоком и с помощью кисточки равномерно смажьте поверхность теста. Посыпьте кунжутом для дополнительного аромата и красивой золотистой корочки.

6. Выпекание: разогрейте духовку до 200°C. Переложите вертуту на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в духовку на 25–30 минут до золотистого цвета.

7. Подача: дайте вертуте слегка остыть 5–10 минут, затем нарежьте порционно. Она прекрасно сочетается с кисломолочными соусами или свежей зеленью.

Советы эксперта:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного свежего чеснока или капельку яблочного уксуса, чтобы смягчить кислоту квашеной капусты.

• Если хочется хрустящей корочки, после формирования вертуты оставьте её на 10 минут в холодильнике перед выпечкой.

• Экспериментируйте с грибами: вместо шампиньонов можно использовать вешенки или белые грибы для более глубого аромата.

Эта вертута — идеальный вариант, чтобы пошагово освоить приготовление слоёной выпечки с начинкой, освоить техники работы с тестом и создать блюдо, которое будет радовать как внешним видом, так и вкусом.