Волованы с мясом и грибами — это изысканное и сытное блюдо, в котором сочетаются воздушные слоёные корзиночки и насыщенная начинка из курицы, грибов и овощей. Кремовые сливки, ароматные лук-порей и пряности создают богатый вкус, а мадера и херес придают блюду тонкие нотки изысканности. Этот рецепт как готовить волованы пошагово поможет сохранить нежность мяса и идеальную текстуру теста, создавая блюдо, достойное праздничного стола.
Ингредиенты на 6–8 волованов:
-
6–8 готовых волованов
-
200 г куриной грудки
-
1 морковь
-
100 мл сливок
-
1 луковица
-
1 стебель лука-порея
-
1–2 шт. лаврового листа
-
50 мл воды
-
20 г сливочного масла
-
1 ст.л. муки
-
1 желток для смазывания
-
20 мл мадеры
-
20 мл хереса
-
Несколько капель лимонного сока
-
Соль и 0,5 ч.л. чёрного молотого перца
Пошаговое приготовление:
-
Отварите куриную грудку в воде с лавровым листом до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
-
Морковь нарежьте кубиками, лук и лук-порей мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости, затем добавьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась золотистая основа для соуса.
-
Влейте сливки, добавьте мадеру и херес, доведите до лёгкого загустения, постоянно помешивая. В соус добавьте нарезанную курицу, посолите и поперчите, добавьте несколько капель лимонного сока для свежести вкуса.
-
Разогрейте волованы в духовке 5 минут при 180°C, затем наполните их подготовленной начинкой.
-
При желании смажьте верхушки волованов взбитым желтком и слегка запеките до золотистой корочки.
-
Подавайте горячими, при желании украшая свежей зеленью или тонкими дольками грибов.
Совет: чтобы начинка была особенно насыщенной, можно слегка обжарить грибы отдельно и добавить их в смесь с курицей и сливками перед наполнением волованов.
Вариации:
-
Используйте смесь шампиньонов и лесных грибов для более выраженного аромата.
-
Добавьте немного сыра в начинку для кремовой текстуры.
-
Можно заменить курицу индейкой или нежирной говядиной для разнообразия вкуса.