Волованы с мясом и грибами

Волованы с мясом и грибами — это изысканное и сытное блюдо, в котором сочетаются воздушные слоёные корзиночки и насыщенная начинка из курицы, грибов и овощей. Кремовые сливки, ароматные лук-порей и пряности создают богатый вкус, а мадера и херес придают блюду тонкие нотки изысканности. Этот рецепт как готовить волованы пошагово поможет сохранить нежность мяса и идеальную текстуру теста, создавая блюдо, достойное праздничного стола.

Ингредиенты на 6–8 волованов:

• 6–8 готовых волованов

• 200 г куриной грудки

• 1 морковь

• 100 мл сливок

• 1 луковица

• 1 стебель лука-порея

• 1–2 шт. лаврового листа

• 50 мл воды

• 20 г сливочного масла

• 1 ст.л. муки

• 1 желток для смазывания

• 20 мл мадеры

• 20 мл хереса

• Несколько капель лимонного сока

• Соль и 0,5 ч.л. чёрного молотого перца

Пошаговое приготовление:

1. Отварите куриную грудку в воде с лавровым листом до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.

2. Морковь нарежьте кубиками, лук и лук-порей мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости, затем добавьте муку и слегка обжарьте, чтобы получилась золотистая основа для соуса.

3. Влейте сливки, добавьте мадеру и херес, доведите до лёгкого загустения, постоянно помешивая. В соус добавьте нарезанную курицу, посолите и поперчите, добавьте несколько капель лимонного сока для свежести вкуса.

4. Разогрейте волованы в духовке 5 минут при 180°C, затем наполните их подготовленной начинкой.

5. При желании смажьте верхушки волованов взбитым желтком и слегка запеките до золотистой корочки.

6. Подавайте горячими, при желании украшая свежей зеленью или тонкими дольками грибов.

Совет: чтобы начинка была особенно насыщенной, можно слегка обжарить грибы отдельно и добавить их в смесь с курицей и сливками перед наполнением волованов.

Вариации:

• Используйте смесь шампиньонов и лесных грибов для более выраженного аромата.

• Добавьте немного сыра в начинку для кремовой текстуры.

• Можно заменить курицу индейкой или нежирной говядиной для разнообразия вкуса.