Тальятелле с мясным соусом — это классическое итальянское блюдо, которое сочетает в себе бархатистую лапшу и насыщенный мясной соус. В этом рецепте вы узнаете, как готовить тальятелле с мясным соусом пошагово, с акцентом на баланс вкусов и текстур, а также на нюансы приготовления, которые делают блюдо по-настоящему аутентичным. На чем готовить — лучше использовать глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы мясо равномерно тушилось.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
-
Бекон или панчетта — 100 г
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Говядина (рубленая) — 300 г
-
Красное вино — 100 мл
-
Томатная паста — 2 ст. л.
-
Лапша тальятелле — 250 г
-
Сыр пармезан — для подачи
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление пошагово:
-
Подготовка ингредиентов: Нарежьте бекон или панчетту мелкими кубиками, лук — мелко, чеснок — тонкими пластинами. Говядину нарежьте небольшими кусочками или прокрутите через мясорубку для более нежного соуса.
-
Обжарка основы: На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте бекон до золотистости. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука.
-
Мясной соус: Добавьте говядину, перемешайте и готовьте, пока мясо слегка не подрумянится. Влейте красное вино и добавьте лавровый лист. Тушите 5–7 минут, чтобы алкоголь испарился, а вкус вина раскрылся.
-
Томатная база: Вмешайте томат-пасту, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и тушите мясной соус 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы соус стал густым и насыщенным.
-
Лапша: Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и сразу добавьте лапшу в сковороду с соусом, аккуратно перемешивая, чтобы каждая нить лапши покрылась мясной смесью.
-
Подача: Разложите тальятелле по тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном и при желании добавьте свежемолотый перец.
Совет: Чтобы соус был особенно насыщенным, добавьте в конце тушения немного бульона или воды, оставшейся от варки лапши. Можно экспериментировать с добавлением трав: базилик или орегано подчеркнут итальянский характер блюда.