Лапша «тальятелле» с мясным соусом

Тальятелле с мясным соусом — это классическое итальянское блюдо, которое сочетает в себе бархатистую лапшу и насыщенный мясной соус. В этом рецепте вы узнаете, как готовить тальятелле с мясным соусом пошагово, с акцентом на баланс вкусов и текстур, а также на нюансы приготовления, которые делают блюдо по-настоящему аутентичным. На чем готовить — лучше использовать глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, чтобы мясо равномерно тушилось.

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• Бекон или панчетта — 100 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Говядина (рубленая) — 300 г

• Красное вино — 100 мл

• Томатная паста — 2 ст. л.

• Лапша тальятелле — 250 г

• Сыр пармезан — для подачи

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Подготовка ингредиентов: Нарежьте бекон или панчетту мелкими кубиками, лук — мелко, чеснок — тонкими пластинами. Говядину нарежьте небольшими кусочками или прокрутите через мясорубку для более нежного соуса.

2. Обжарка основы: На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте бекон до золотистости. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности лука.

3. Мясной соус: Добавьте говядину, перемешайте и готовьте, пока мясо слегка не подрумянится. Влейте красное вино и добавьте лавровый лист. Тушите 5–7 минут, чтобы алкоголь испарился, а вкус вина раскрылся.

4. Томатная база: Вмешайте томат-пасту, посолите и поперчите. Уменьшите огонь и тушите мясной соус 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы соус стал густым и насыщенным.

5. Лапша: Отварите тальятелле согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и сразу добавьте лапшу в сковороду с соусом, аккуратно перемешивая, чтобы каждая нить лапши покрылась мясной смесью.

6. Подача: Разложите тальятелле по тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном и при желании добавьте свежемолотый перец.

Совет: Чтобы соус был особенно насыщенным, добавьте в конце тушения немного бульона или воды, оставшейся от варки лапши. Можно экспериментировать с добавлением трав: базилик или орегано подчеркнут итальянский характер блюда.