Торт Крокембуш из профитролей — это эффектный французский десерт, состоящий из множества миниатюрных заварных пирожных, скреплённых карамелью или шоколадом в виде высокой башни. Он выглядит роскошно, но приготовить его можно и дома, если следовать пошаговым рекомендациям. В этом рецепте я расскажу, как готовить Крокембуш из профитролей правильно, чтобы тесто было лёгким, крем — нежным, а подача — праздничной и запоминающейся.
Ингредиенты (на 25–30 профитролей):
-
250 мл воды
-
100 г сливочного масла
-
щепотка соли
-
150 г муки
-
4 яйца
-
Для крема:
-
200 г сгущённого молока
-
150 мл сливок (жирностью от 30%)
-
50 г сливочного масла
-
-
Для сборки:
-
100 г шоколада или карамели для скрепления
-
Сначала приготовьте заварное тесто. В кастрюле доведите воду с маслом и солью до кипения. Добавьте муку и быстро размешайте до образования плотного теста, которое отстаёт от стенок. Остудите и по одному вмешайте яйца до получения эластичной и гладкой массы.
С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень небольшими шариками. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25 минут до золотистой корочки.
Для крема взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте сгущённое молоко и мягкое сливочное масло. Перемешайте до получения гладкого, пышного крема.
Каждый остывший профитроль наполните кремом с помощью кондитерского мешка.
Для сборки растопите шоколад или приготовьте карамель, затем скрепите профитроли, выкладывая их пирамидой. Когда башня готова, украсьте её тонкими шоколадными нитями или посыпкой.
Советы по приготовлению:
-
Тесто важно не перевзбить, чтобы оно не стало жидким — консистенция должна быть густой, но пластичной.
-
Для карамели можно использовать смесь сахара и воды, доведённую до янтарного цвета.
-
Хранить Крокембуш лучше в прохладном месте, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.
Этот рецепт пошагово показывает, как готовить торт Крокембуш из профитролей — легендарный французский десерт, который восхищает не только вкусом, но и эффектным видом.