Торт Крокембуш из профитролей

Торт Крокембуш из профитролей — это эффектный французский десерт, состоящий из множества миниатюрных заварных пирожных, скреплённых карамелью или шоколадом в виде высокой башни. Он выглядит роскошно, но приготовить его можно и дома, если следовать пошаговым рекомендациям. В этом рецепте я расскажу, как готовить Крокембуш из профитролей правильно, чтобы тесто было лёгким, крем — нежным, а подача — праздничной и запоминающейся.

Ингредиенты (на 25–30 профитролей):

• 250 мл воды

• 100 г сливочного масла

• щепотка соли

• 150 г муки

• 4 яйца

• Для крема:

  • 200 г сгущённого молока

  • 150 мл сливок (жирностью от 30%)

  • 50 г сливочного масла

• Для сборки:

  • 100 г шоколада или карамели для скрепления

Сначала приготовьте заварное тесто. В кастрюле доведите воду с маслом и солью до кипения. Добавьте муку и быстро размешайте до образования плотного теста, которое отстаёт от стенок. Остудите и по одному вмешайте яйца до получения эластичной и гладкой массы.

С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень небольшими шариками. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25 минут до золотистой корочки.

Для крема взбейте сливки до мягких пиков, затем добавьте сгущённое молоко и мягкое сливочное масло. Перемешайте до получения гладкого, пышного крема.

Каждый остывший профитроль наполните кремом с помощью кондитерского мешка.

Для сборки растопите шоколад или приготовьте карамель, затем скрепите профитроли, выкладывая их пирамидой. Когда башня готова, украсьте её тонкими шоколадными нитями или посыпкой.

Советы по приготовлению:

• Тесто важно не перевзбить, чтобы оно не стало жидким — консистенция должна быть густой, но пластичной.

• Для карамели можно использовать смесь сахара и воды, доведённую до янтарного цвета.

• Хранить Крокембуш лучше в прохладном месте, но не в холодильнике, чтобы карамель не растаяла.

Этот рецепт пошагово показывает, как готовить торт Крокембуш из профитролей — легендарный французский десерт, который восхищает не только вкусом, но и эффектным видом.