Аньолотти с рикоттой и пармезаном — это нежные и изысканные равиоли с богатой сырной начинкой, которые станут настоящим украшением стола. В этом рецепте я покажу, как готовить пошагово, чтобы тесто получилось эластичным, а начинка — ароматной и сливочной.
Ингредиенты на 2–3 порции:
-
200 г муки
-
2 яйца
-
2–3 ст. ложки воды
-
Щепотка соли
-
150 г сыра рикотта
-
50 г сыра пармезан
-
1 ст. ложка оливкового масла
-
Щепотка чёрного молотого перца
-
1 желток для смазывания
Приготовление:
-
Тесто. В миске смешайте муку, яйца, воду и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать 20 минут.
-
Начинка. Сыр рикотта смешайте с тёртым пармезаном, добавьте щепотку чёрного перца и оливковое масло, перемешайте до однородности.
-
Формирование аньолотти. Раскатайте тесто тонким пластом, выложите небольшие порции начинки, накройте вторым пластом и сформируйте равиоли, защипав края.
-
Варка. В кипящей подсоленной воде варите равиоли 3–4 минуты до готовности. Слейте воду и аккуратно переложите на тарелку.
-
Подача. Смажьте верх равиоли желтком для блеска и при желании полейте небольшим количеством оливкового масла перед подачей.
Советы и вариации:
-
Для яркого вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха в сырную начинку.
-
Подавайте аньолотти с лёгким сливочным соусом или соусом песто для более насыщенного аромата.
-
Тесто лучше раскатывать тонко, чтобы начинка оставалась главным акцентом блюда.