Аньолотти (равиоли) с рикоттой и пармезаном

Аньолотти с рикоттой и пармезаном — это нежные и изысканные равиоли с богатой сырной начинкой, которые станут настоящим украшением стола. В этом рецепте я покажу, как готовить пошагово, чтобы тесто получилось эластичным, а начинка — ароматной и сливочной.

Ингредиенты на 2–3 порции:

• 200 г муки

• 2 яйца

• 2–3 ст. ложки воды

• Щепотка соли

• 150 г сыра рикотта

• 50 г сыра пармезан

• 1 ст. ложка оливкового масла

• Щепотка чёрного молотого перца

• 1 желток для смазывания

Приготовление:

1. Тесто. В миске смешайте муку, яйца, воду и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте отдыхать 20 минут.

2. Начинка. Сыр рикотта смешайте с тёртым пармезаном, добавьте щепотку чёрного перца и оливковое масло, перемешайте до однородности.

3. Формирование аньолотти. Раскатайте тесто тонким пластом, выложите небольшие порции начинки, накройте вторым пластом и сформируйте равиоли, защипав края.

4. Варка. В кипящей подсоленной воде варите равиоли 3–4 минуты до готовности. Слейте воду и аккуратно переложите на тарелку.

5. Подача. Смажьте верх равиоли желтком для блеска и при желании полейте небольшим количеством оливкового масла перед подачей.

Советы и вариации:

• Для яркого вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха в сырную начинку.

• Подавайте аньолотти с лёгким сливочным соусом или соусом песто для более насыщенного аромата.

• Тесто лучше раскатывать тонко, чтобы начинка оставалась главным акцентом блюда.