Если хочется погрузиться в атмосферу французской кухни, Буйабес (Bouillabaisse) станет идеальным выбором. Этот марсельский рыбный суп отличается насыщенным вкусом рыбы с ароматными травами, белым вином и лёгкой анисовой ноткой, создавая по-настоящему изысканное блюдо. В этом рецепте я подробно расскажу, как готовить Буйабес пошагово, на чем лучше готовить и какие секреты помогут достичь идеального результата.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Рыба (любая белая) — 400 г
-
Ликер анисовый — 1 ст. л.
-
Лук-порей — 1 шт.
-
Стебель сельдерея — 1 шт.
-
Фенхель — 1 небольшой стебель
-
Лимон — ½ шт.
-
Помидоры свежие — 2 шт.
-
Помидоры консервированные — 200 г
-
Белое сухое вино — 150 мл
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Перец чёрный молотый — по вкусу
-
Вода — 1,5–2 л
Приготовление пошагово:
-
Готовим бульон. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите нарезанную рыбу 10–12 минут до готовности.
-
Подготавливаем овощи. Лук-порей, сельдерей и фенхель нарежьте тонкими ломтиками, лимон — кружочками, свежие помидоры — крупными кусками.
-
Обжариваем овощи. В сковороде слегка обжарьте лук-порей, сельдерей и фенхель 3–4 минуты. Добавьте свежие и консервированные помидоры, тушите 5 минут.
-
Соединяем ингредиенты. Переложите овощи в бульон, добавьте белое вино и ликер анисовый. Варите ещё 5 минут, чтобы ароматы смешались.
-
Финальный штрих. Попробуйте суп на соль и перец, добавьте лимон перед подачей. Подавайте горячим с багетом или гренками.
Советы эксперта:
-
Для насыщенного вкуса используйте смесь разных сортов рыбы.
-
Анисовый ликер добавляйте в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
-
Подавайте Буйабес с соусом руй — смесью чеснока, шафрана и оливкового масла для классического французского вкуса.
С этим рецептом вы узнаете как готовить Буйабес, поймёте, на чем лучше готовить и сможете насладиться ароматным и изысканным марсельским супом дома пошагово.