Буйабес (Bouillabaisse) - марсельский рыбный суп

Если хочется погрузиться в атмосферу французской кухни, Буйабес (Bouillabaisse) станет идеальным выбором. Этот марсельский рыбный суп отличается насыщенным вкусом рыбы с ароматными травами, белым вином и лёгкой анисовой ноткой, создавая по-настоящему изысканное блюдо. В этом рецепте я подробно расскажу, как готовить Буйабес пошагово, на чем лучше готовить и какие секреты помогут достичь идеального результата.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Рыба (любая белая) — 400 г

• Ликер анисовый — 1 ст. л.

• Лук-порей — 1 шт.

• Стебель сельдерея — 1 шт.

• Фенхель — 1 небольшой стебель

• Лимон — ½ шт.

• Помидоры свежие — 2 шт.

• Помидоры консервированные — 200 г

• Белое сухое вино — 150 мл

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль — по вкусу

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Вода — 1,5–2 л

Приготовление пошагово:

1. Готовим бульон. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите нарезанную рыбу 10–12 минут до готовности.

2. Подготавливаем овощи. Лук-порей, сельдерей и фенхель нарежьте тонкими ломтиками, лимон — кружочками, свежие помидоры — крупными кусками.

3. Обжариваем овощи. В сковороде слегка обжарьте лук-порей, сельдерей и фенхель 3–4 минуты. Добавьте свежие и консервированные помидоры, тушите 5 минут.

4. Соединяем ингредиенты. Переложите овощи в бульон, добавьте белое вино и ликер анисовый. Варите ещё 5 минут, чтобы ароматы смешались.

5. Финальный штрих. Попробуйте суп на соль и перец, добавьте лимон перед подачей. Подавайте горячим с багетом или гренками.

Советы эксперта:

• Для насыщенного вкуса используйте смесь разных сортов рыбы.

• Анисовый ликер добавляйте в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

• Подавайте Буйабес с соусом руй — смесью чеснока, шафрана и оливкового масла для классического французского вкуса.

С этим рецептом вы узнаете как готовить Буйабес, поймёте, на чем лучше готовить и сможете насладиться ароматным и изысканным марсельским супом дома пошагово.