Харчо на зиму

Если хочется сохранить вкус грузинской кухни на зиму, харчо станет идеальным вариантом. Этот суп отличается насыщенным томатно-сливовым вкусом с ароматом пряностей и зелени, а процесс приготовления позволяет заготовить его в банках для долгого хранения. В этом рецепте я подробно расскажу, как готовить харчо на зиму пошагово, на чем лучше готовить и какие маленькие хитрости помогут сделать заготовку особенно ароматной.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• Помидоры — 1,5 кг

• Слива — 300 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Чеснок — 5 зубчиков

• Перец чили — 1 шт.

• Орех грецкий — 100 г

• Кинза — 1 пучок

• Петрушка — 1 пучок

• Рис — 100 г

• Хмели-сунели — 1,5 ст. л.

• Перец горошком — 5–6 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Соль — по вкусу

• Сахар — 1 ч. л.

• Уксус 9% — 2 ст. л.

• Масло растительное — 3–4 ст. л.

Приготовление пошагово:

1. Подготавливаем овощи и фрукты. Помидоры и сливы промойте, помидоры нарежьте крупными кусками, сливы разрежьте и удалите косточку. Лук и чеснок очистите, нарежьте мелко.

2. Обжариваем основу. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и перец чили, прогрейте 1–2 минуты.

3. Готовим томатно-сливовую смесь. Добавьте помидоры и сливы, тушите 15–20 минут на среднем огне, пока плоды не станут мягкими. Затем пробейте массу блендером до однородного пюре.

4. Добавляем рис и специи. В кастрюлю добавьте промытый рис, хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар. Варите 15–20 минут до готовности риса.

5. Финальные ингредиенты. Измельчите грецкие орехи и зелень (кинзу и петрушку), добавьте в суп вместе с уксусом. Тщательно перемешайте, прогрейте 5 минут.

6. Консервирование. Горячее харчо разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Советы эксперта:

• Для более насыщенного вкуса используйте слегка перезрелые помидоры и сливы — это усиливает сладость и аромат.

• Если хотите мягкий вкус без остроты, уберите или уменьшите количество чили.

• Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде для более выраженного аромата.

• Хранить харчо лучше в прохладном, темном месте, так он сохранит вкус до следующей зимы.

С этим рецептом вы узнаете как готовить харчо на зиму, поймёте, на чем лучше готовить заготовку и сможете сохранить вкус грузинской кухни на долго пошагово.