Если хочется сохранить вкус грузинской кухни на зиму, харчо станет идеальным вариантом. Этот суп отличается насыщенным томатно-сливовым вкусом с ароматом пряностей и зелени, а процесс приготовления позволяет заготовить его в банках для долгого хранения. В этом рецепте я подробно расскажу, как готовить харчо на зиму пошагово, на чем лучше готовить и какие маленькие хитрости помогут сделать заготовку особенно ароматной.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Слива — 300 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Чеснок — 5 зубчиков
-
Перец чили — 1 шт.
-
Орех грецкий — 100 г
-
Кинза — 1 пучок
-
Петрушка — 1 пучок
-
Рис — 100 г
-
Хмели-сунели — 1,5 ст. л.
-
Перец горошком — 5–6 шт.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Уксус 9% — 2 ст. л.
-
Масло растительное — 3–4 ст. л.
Приготовление пошагово:
-
Подготавливаем овощи и фрукты. Помидоры и сливы промойте, помидоры нарежьте крупными кусками, сливы разрежьте и удалите косточку. Лук и чеснок очистите, нарежьте мелко.
-
Обжариваем основу. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и перец чили, прогрейте 1–2 минуты.
-
Готовим томатно-сливовую смесь. Добавьте помидоры и сливы, тушите 15–20 минут на среднем огне, пока плоды не станут мягкими. Затем пробейте массу блендером до однородного пюре.
-
Добавляем рис и специи. В кастрюлю добавьте промытый рис, хмели-сунели, перец горошком, лавровый лист, соль и сахар. Варите 15–20 минут до готовности риса.
-
Финальные ингредиенты. Измельчите грецкие орехи и зелень (кинзу и петрушку), добавьте в суп вместе с уксусом. Тщательно перемешайте, прогрейте 5 минут.
-
Консервирование. Горячее харчо разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.
Советы эксперта:
-
Для более насыщенного вкуса используйте слегка перезрелые помидоры и сливы — это усиливает сладость и аромат.
-
Если хотите мягкий вкус без остроты, уберите или уменьшите количество чили.
-
Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде для более выраженного аромата.
-
Хранить харчо лучше в прохладном, темном месте, так он сохранит вкус до следующей зимы.
С этим рецептом вы узнаете как готовить харчо на зиму, поймёте, на чем лучше готовить заготовку и сможете сохранить вкус грузинской кухни на долго пошагово.
