Настоящий харчо, приготовленный в казане, — это насыщенный, ароматный суп с мясом, специями и ореховой ноткой, который согревает с первого глотка. Этот рецепт как готовить пошагово покажет, как добиться идеального баланса вкуса: сочная говядина с ребрами, кисло-сладкие томаты и гранатовый сок создают глубокий и насыщенный аромат.
Ингредиенты (на 6–7 порций):
– говядина — 400 г
– ребра — 300 г
– рис — 150 г
– лук — 2 шт.
– чеснок — 4 зубчика
– томат-паста — 2 ст. ложки
– кинза — 1 пучок
– петрушка — 1 пучок
– помидоры — 3 шт.
– лимон — 1 шт.
– орех грецкий — 100 г
– сок гранатовый — 3 ст. ложки
– хмели-сунели — 2 ч. ложки
– уцхо-сунели — 1 ч. ложка
– красный молотый перец — 1 ч. ложка
– острый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Мясо и ребра залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости.
-
Лук нарезать полукольцами и обжарить на небольшом количестве масла, добавить томат-пасту и тушить 5 минут.
-
В бульон добавить обжаренный лук с пастой, нарезанные помидоры и варить ещё 10 минут.
-
Всыпать рис, добавить специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, красный и острый перец. Варить до готовности риса.
-
В ступке растереть грецкие орехи с чесноком, добавить в суп вместе с соком граната, тщательно перемешать и проварить 5 минут.
-
В самом конце добавить мелко нарезанную кинзу, петрушку и немного сока лимона, снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.
Совет:
Для более насыщенного вкуса лучше готовить харчо в казане на открытом огне — мясо и специи раскрываются лучше, а бульон получается прозрачным и ароматным.
Секрет приготовления:
Гранатовый сок и лимонная кислинка создают фирменный грузинский вкус харчо, а орехи с чесноком делают суп густым и насыщенным.
Варианты подачи:
Подавайте с домашним хлебом или лавашем. Любители острого могут добавить ещё немного красного молотого перца прямо в тарелку.
