Суп харчо (постный)

Этот лёгкий и ароматный суп харчо (постный) сочетает в себе насыщенный томатный вкус, пряные специи и свежую зелень. Рецепт как готовить постный харчо пошагово позволит приготовить классический грузинский суп без мяса, сохранив все традиционные вкусовые нотки.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Рис — 100 г

• Помидоры — 3–4 шт.

• Лук репчатый — 1 большая головка

• Чеснок — 3 зубчика

• Томат-паста — 2 ст. ложки

• Соус ткемали — 2 ст. ложки

• Аджика — 1 ст. ложка

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок

• Хмели-сунели — 1 ч. ложка

• Соль — по вкусу

• Масло растительное — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление:

1. Обжариваем лук. Лук нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.

2. Добавляем томаты. Свежие помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и добавляем к луку вместе с томат-пастой. Тушим 5–7 минут до образования ароматного соуса.

3. Варим рис. Рис промываем и отвариваем в 1,5 литрах воды до полуготовности (около 10 минут).

4. Соединяем ингредиенты. В бульон с рисом добавляем обжаренные овощи, соус ткемали, аджику, лавровый лист и хмели-сунели. Варим ещё 10 минут, чтобы вкусы полностью смешались.

5. Приправляем и подаём. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем соль и рубленую зелень. Суп настаиваем под крышкой 5 минут перед подачей.

Советы эксперта:

• Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить рис перед варкой.

• Остроту регулируйте количеством аджики и красного перца по вкусу.

• Подавайте с тонким лавашом или свежим хлебом для полного гастрономического эффекта.