Этот насыщенный и пряный суп харчо из говядины с аджикой сочетает богатый мясной бульон, аромат риса и пикантность грузинской аджики. Рецепт как готовить харчо пошагово поможет приготовить классический суп дома с насыщенным вкусом и правильной текстурой.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
Грудинка говяжья — 500 г
-
Вода — 2,5 л
-
Рис — 100 г
-
Лук репчатый — 1 большая головка
-
Масло растительное — 2 ст. ложки
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Аджика — 1 ст. ложка
-
Зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Соль — по вкусу
-
Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Готовим бульон. Говяжью грудинку промываем, кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем лавровый лист и варим на медленном огне 1 час до мягкости мяса.
-
Обжариваем лук. Лук нарезаем мелкими кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачности и лёгкой золотистости.
-
Варим рис. Промытый рис вводим в бульон и варим 10–12 минут до полуготовности.
-
Добавляем зажарку и аджику. В бульон с рисом добавляем обжаренный лук и аджику, тщательно перемешиваем и варим ещё 5–7 минут, чтобы вкус специй полностью раскрылся.
-
Приправляем и подаём. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем соль, перец и мелко рубленую зелень. Варим 2 минуты и снимаем с огня, даём настояться под крышкой 5 минут для раскрытия ароматов.
Советы эксперта:
-
Для более насыщенного бульона используйте мясо с косточкой.
-
Можно регулировать остроту, увеличивая или уменьшая количество аджики.
-
Подавайте с тонким лавашом или свежим хлебом — это подчеркнёт традиционный вкус харчо.