Абгушт — иранский шурпо, традиционный сытный суп с мясом и нутом, который отличается густым бульоном и ярким ароматом специй. Этот рецепт от Клары позволяет приготовить блюдо с насыщенным вкусом, сохраняя аутентичность персидской кухни, с мягким мясом и нежными овощами.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
мясо (говядина или баранина) — 400 г
-
нут — 100 г
-
лук репчатый — 1 шт.
-
жир курдючный — 30 г
-
масло топлёное — 1 ст. ложка
-
помидоры — 2 шт.
-
томат-паста — 1,5 ст. ложки
-
картофель — 3 шт.
-
морковь — 1 шт.
-
специи (зира, кориандр, красный перец) — по вкусу
-
соль — по вкусу
-
зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
-
вода — около 2,5 л
Как готовить пошагово:
Замочите нут на 6–8 часов и промойте. Промойте мясо и залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40–50 минут для насыщенного бульона.
Нарежьте лук, морковь и помидоры, обжарьте их на топлёном масле с добавлением курдючного жира 5–7 минут. Добавьте томат-пасту и специи, слегка протушите для раскрытия ароматов.
В бульон добавьте картофель и нут, варите 10 минут, затем положите пассерованные овощи. Варите ещё 15–20 минут до мягкости всех ингредиентов.
За 5 минут до конца приготовления добавьте соль и измельчённую зелень. Дайте абгушту настояться под крышкой 10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.
Советы и секреты приготовления:
— Используйте мясо на кости для более насыщенного бульона.
— Жир курдючный придаёт супу характерный аромат и глубину вкуса.
— Настой под крышкой делает абгушт более густым и насыщенным.
— Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом, чтобы подчеркнуть аутентичный восточный вкус.
Это рецепт, как готовить абгушт — иранский шурпо с мясом, нутом и овощами, насыщенный, ароматный и согревающий суп.