Абгушт – иранский шурпо? Рецепт от Клары

Абгушт — иранский шурпо, традиционный сытный суп с мясом и нутом, который отличается густым бульоном и ярким ароматом специй. Этот рецепт от Клары позволяет приготовить блюдо с насыщенным вкусом, сохраняя аутентичность персидской кухни, с мягким мясом и нежными овощами.

Ингредиенты (на 4 порции):

• мясо (говядина или баранина) — 400 г

• нут — 100 г

• лук репчатый — 1 шт.

• жир курдючный — 30 г

• масло топлёное — 1 ст. ложка

• помидоры — 2 шт.

• томат-паста — 1,5 ст. ложки

• картофель — 3 шт.

• морковь — 1 шт.

• специи (зира, кориандр, красный перец) — по вкусу

• соль — по вкусу

• зелень (петрушка, кинза) — по вкусу

• вода — около 2,5 л

Как готовить пошагово:
Замочите нут на 6–8 часов и промойте. Промойте мясо и залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 40–50 минут для насыщенного бульона.

Нарежьте лук, морковь и помидоры, обжарьте их на топлёном масле с добавлением курдючного жира 5–7 минут. Добавьте томат-пасту и специи, слегка протушите для раскрытия ароматов.

В бульон добавьте картофель и нут, варите 10 минут, затем положите пассерованные овощи. Варите ещё 15–20 минут до мягкости всех ингредиентов.

За 5 минут до конца приготовления добавьте соль и измельчённую зелень. Дайте абгушту настояться под крышкой 10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.

Советы и секреты приготовления:
— Используйте мясо на кости для более насыщенного бульона.
— Жир курдючный придаёт супу характерный аромат и глубину вкуса.
— Настой под крышкой делает абгушт более густым и насыщенным.
— Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом, чтобы подчеркнуть аутентичный восточный вкус.

Это рецепт, как готовить абгушт — иранский шурпо с мясом, нутом и овощами, насыщенный, ароматный и согревающий суп.