Коурма-шурпа — это насыщенный и ароматный суп с богатым мясным вкусом, пряностями и сладковатой ноткой айвы. Бульон на бараньих костях получается густым и наваристым, а добавление овощей, риса и специй создаёт гармоничный, согревающий вкус. Пошаговое приготовление позволяет раскрыть все оттенки ароматов и текстур, делая шурпу по-настоящему праздничной и домашней.
Ингредиенты (на 4 порции):
-
кости бараньи — 500 г
-
жир курдючный — 50 г
-
лук репчатый — 1 шт.
-
морковь — 1 шт.
-
перец сладкий — 1 шт.
-
айва — 1 шт.
-
помидоры — 2 шт.
-
картофель — 3 шт.
-
рис — 50 г
-
чеснок — 2 зубчика
-
масло растительное — 1 ст. ложка
-
соль — по вкусу
-
красный перец молотый — 0,5 ч. ложки
-
зира — 0,5 ч. ложки
-
куркума — 0,5 ч. ложки
-
вода — около 2,5 л
Как готовить пошагово:
Промойте бараньи кости и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1–1,5 часа для насыщенного бульона.
Пока варятся кости, нарежьте лук, морковь, сладкий перец, помидоры и айву. Обжарьте овощи и айву на растительном масле с курдючным жиром 5–7 минут до мягкости. Добавьте зиру, куркуму и красный перец — это усилит аромат шурпы.
В готовый бульон добавьте картофель и рис, варите 10 минут, затем положите пассерованные овощи с айвой. Варите ещё 15–20 минут до мягкости всех ингредиентов.
За несколько минут до окончания добавьте измельчённый чеснок и соль. Дайте шурпе настояться под крышкой 10 минут перед подачей, чтобы ароматы смешались.
Советы и секреты приготовления:
— Жир курдючный придаёт бульону особую насыщенность и аромат.
— Айва добавляется в конце варки, чтобы сохранить её сладость и текстуру.
— Рис помогает сделать суп более сытным и слегка густым.
— Подавайте с лепёшкой или свежим хлебом для полного восточного впечатления.
Это рецепт, как готовить коурма-шурпу — наваристый, ароматный суп с мясным бульоном, пряными специями и сладкими нотками айвы.
