Польские щи с квашеной капустой — это сытный и ароматный суп с насыщенным вкусом свинины и кислинкой квашеной капусты. В этом рецепте подробно показано, как готовить щи пошагово, с советами по подбору ингредиентов и секретами для богатого аромата и идеальной текстуры.
Ингредиенты на 4 порции:
-
400 г свинины (лучше на кости или лопатка)
-
300 г квашеной капусты
-
3 картофелины
-
50 г бекона
-
1 луковица
-
1 морковь
-
50 г корня сельдерея
-
50 г корня петрушки
-
1–2 ст. л. муки
-
1–2 зубчика чеснока
-
1 ст. л. смальца
-
2 лавровых листа
-
Соль по вкусу
1. Приготовление бульона:
Свинину промойте, положите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите 30–40 минут до мягкости мяса.
2. Подготовка овощей и бекона:
Картофель нарежьте кубиками, морковь, корень сельдерея и корень петрушки натрите или нарежьте соломкой, лук измельчите, бекон нарежьте небольшими кусочками.
3. Обжарка овощей и бекона:
На сковороде растопите смалец, обжарьте бекон до золотистого цвета, затем добавьте лук, морковь и корни. Тушите 5–7 минут, при желании слегка присыпьте мукой.
4. Сборка щей:
В готовый бульон добавьте картофель и квашеную капусту. Через 5 минут добавьте обжаренные овощи с беконом. Варите ещё 10–12 минут до готовности всех ингредиентов.
5. Финальные штрихи:
Добавьте измельчённый чеснок и соль по вкусу. Подавайте горячими.
Советы и вариации:
-
Для более насыщенного вкуса используйте свинину с косточкой и небольшим количеством сала.
-
Щи будут ароматнее, если дать им настояться 15–20 минут перед подачей.
-
При желании добавьте немного сметаны при подаче для мягкости вкуса.